餐飲废水(shuǐ)的定(dìng)義有(yǒu)幾(jǐ)种说(shuō)法(fǎ)：其(qí)一(yī)指餐飲废水(shuǐ)即餐飲業和(hé)單位食堂産生(shēng)的殘渣和(hé)废料，還(huán)有(yǒu)一(yī)种说(shuō)法(fǎ)是(shì)指飯店(diàn)、賓館(guǎn)等飲食行業排放(fàng)的含油(yóu)潲水(shuǐ)，潲水(shuǐ)包括淘米(mǐ)水(shuǐ)、米(mǐ)湯、剩飯菜、魚刺、骨(gǔ)渣、瓜菜皮(pí)等。據(jù)統計(jì)，僅全(quán)國(guó)100多(duō)个(gè)大(dà)中(zhōng)型城(chéng)市(shì)餐飲業，每天(tiān)産生(shēng)的废水(shuǐ)量(liàng)就接近(jìn)300万(wàn)t，如不(bù)及(jí)时(shí)處(chù)理(lǐ)将造成很大(dà)的污染。

餐飲废水(shuǐ)中(zhōng)主(zhǔ)要(yào)成分(fēn)是(shì)剩餘食物(wù)和(hé)水(shuǐ)，以(yǐ)澱粉類(lèi)、食物(wù)纖維類(lèi)、动物(wù)脂肪類(lèi)等有(yǒu)機(jī)物(wù)为主(zhǔ)要(yào)成分(fēn)，具有(yǒu)營養成分(fēn)高(gāo)、含水(shuǐ)率高(gāo)、油(yóu)脂和(hé)盐(yán)分(fēn)含量(liàng)高(gāo)、易腐发酵发臭等特(tè)點(diǎn)。若将之与生(shēng)活垃圾一(yī)道(dào)收(shōu)集、运輸和(hé)處(chù)置，将会(huì)嚴重(zhòng)影響市(shì)容环(huán)境和(hé)居(jū)民(mín)生(shēng)活，也(yě)会(huì)影響生(shēng)活垃圾的最(zuì)終(zhōng)處(chù)置效果(guǒ)。此(cǐ)外(wài)，餐廚垃圾中(zhōng)含有(yǒu)大(dà)量(liàng)的有(yǒu)機(jī)物(wù)，其(qí)營養既全(quán)面(miàn)又豐富，只(zhī)要(yào)通(tòng)过(guò)合适的處(chù)理(lǐ)技術(shù)，就可(kě)以(yǐ)使餐飲废水(shuǐ)得到(dào)充分(fēn)的“資源化(huà)”利用(yòng)。

一(yī)般餐飲废水(shuǐ)處(chù)理(lǐ)方(fāng)法(fǎ)有(yǒu)以(yǐ)下(xià)幾(jǐ)种：物(wù)理(lǐ)法(fǎ)、化(huà)學(xué)法(fǎ)、電(diàn)化(huà)學(xué)法(fǎ)、生(shēng)化(huà)法(fǎ)、膜法(fǎ)等。物(wù)理(lǐ)法(fǎ)處(chù)理(lǐ)一(yī)般就是(shì)通(tòng)过(guò)投加混凝劑，沉澱废水(shuǐ)中(zhōng)部(bù)分(fēn)有(yǒu)機(jī)物(wù)，該方(fāng)法(fǎ)简單易行，但是(shì)去(qù)除有(yǒu)機(jī)物(wù)不(bù)徹底，並(bìng)且(qiě)産生(shēng)化(huà)學(xué)污泥(ní)，還(huán)需要(yào)配套(tào)的污泥(ní)處(chù)理(lǐ)設施；化(huà)學(xué)法(fǎ)一(yī)般采用(yòng)高(gāo)級氧化(huà)法(fǎ)，該方(fāng)法(fǎ)能(néng)有(yǒu)效的去(qù)除水(shuǐ)中(zhōng)有(yǒu)機(jī)物(wù)，但是(shì)运行成本(běn)太高(gāo)；電(diàn)化(huà)學(xué)法(fǎ)也(yě)存在运行成本(běn)高(gāo)的問(wèn)題(tí)，並(bìng)且(qiě)极(jí)闆被(bèi)污染後(hòu)需要(yào)更(gèng)换；膜法(fǎ)組件(jiàn)價格太高(gāo)，膜的清(qīng)洗、恢複等技術(shù)還(huán)有(yǒu)待進(jìn)一(yī)步解決；根(gēn)據(jù)餐飲废水(shuǐ)的特(tè)點(diǎn)（BOD/COD>；0.3，可(kě)生(shēng)化(huà)性(xìng)好(hǎo)），最(zuì)有(yǒu)效的處(chù)理(lǐ)方(fāng)法(fǎ)就是(shì)首先(xiān)去(qù)除废水(shuǐ)中(zhōng)的油(yóu)脂，然後(hòu)再采用(yòng)生(shēng)化(huà)處(chù)理(lǐ)方(fāng)法(fǎ)，生(shēng)化(huà)處(chù)理(lǐ)方(fāng)法(fǎ)具有(yǒu)运行穩定(dìng)，运行費用(yòng)低，方(fāng)便管(guǎn)理(lǐ)等優點(diǎn)。目前(qián)对(duì)餐飲废水(shuǐ)采用(yòng)的生(shēng)化(huà)方(fāng)法(fǎ)主(zhǔ)要(yào)有(yǒu)UASB（上(shàng)流式厭氧污泥(ní)反(fǎn)應(yìng)床(chuáng)），HAF（高(gāo)效複合厭氧反(fǎn)應(yìng)器）厭氧處(chù)理(lǐ)，SBR（續批式活性(xìng)污泥(ní)法(fǎ)）好(hǎo)氧處(chù)理(lǐ)等。